Salade de betteraves rôties et feta

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de betteraves crues (environ 3 moyennes)
• 120 g de feta de brebis
• 2 poignées de roquette ou jeunes pousses
• 1 petit oignon rouge
• 2 c. à soupe de noix ou noisettes torréfiées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
• 1 c. à café de miel (optionnel)
• 1 c. à café de moutarde douce
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Brossez les betteraves sous l’eau, séchez-les, puis enveloppez-les individuellement dans du papier cuisson ou aluminium. Déposez-les sur une plaque et enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement. Laissez tiédir, puis pelez-les (la peau part facilement à la main ou avec un petit couteau).
2. Émincez finement l’oignon rouge (si son goût est trop fort, faites-le tremper 10 min dans de l’eau froide puis égouttez). Concassez grossièrement les noix ou noisettes. Coupez la feta en cubes ou émiettez-la grossièrement.
3. Coupez les betteraves rôties en quartiers ou en tranches épaisses. Dans un saladier, mélangez-les avec la moitié de la vinaigrette (voir étape suivante) pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
4. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le miel, une pincée de sel et du poivre. Fouettez pour émulsionner. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.
5. Disposez la roquette ou les jeunes pousses dans un grand plat. Ajoutez les betteraves assaisonnées, l’oignon rouge, la feta et les noix. Arrosez du reste de vinaigrette juste avant de servir. Mélangez délicatement pour ne pas écraser la feta.

Erreurs fréquentes

1. Betteraves trop fermes après cuisson : Prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance.
2. Betteraves trop aqueuses ou fades : Privilégiez la cuisson au four, qui concentre les saveurs, plutôt que la cuisson à l’eau.
3. Feta qui s’effrite trop : Utilisez une feta de qualité, égouttée, et ajoutez-la en dernier pour éviter de la briser.
4. Oignon trop piquant : Faites-le tremper dans de l’eau froide pour adoucir son goût.
5. Salade détrempée : Ajoutez la vinaigrette au dernier moment et mélangez délicatement.
6. Noix ou noisettes molles : Torréfiez-les à sec quelques minutes à la poêle pour raviver leur croquant et leur arôme.
7. Assaisonnement déséquilibré : Goûtez la vinaigrette avant d’assaisonner et ajustez le sel, le vinaigre ou le miel selon l’acidité des betteraves et la salinité de la feta.