Soufflés au chocolat façon Kinder Bueno

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 32 minutes

Pour : 4 soufflés individuels

Ingrédients

• 80 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 30 g de pâte de praliné noisette (ou pâte à tartiner noisette de qualité)
• 2 œufs (jaunes et blancs séparés, à température ambiante)
• 20 g de sucre en poudre
• 10 g de farine (ou fécule de maïs pour une version sans gluten)
• 10 g de beurre doux (pour les moules)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour chemiser les moules)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Beurrez soigneusement l’intérieur de 4 ramequins individuels à l’aide d’un pinceau, en remontant bien sur les bords pour favoriser la montée du soufflé. Saupoudrez de sucre glace, tapotez pour bien répartir, puis retirez l’excédent. Placez les ramequins au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil.
2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Ajoutez la pâte de praliné noisette et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis la farine (ou fécule). Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
3. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue souple et brillante (bec d’oiseau).
4. Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la base chocolatée pour l’assouplir, puis ajoutez le reste en deux fois, en soulevant la masse à la maryse pour ne pas casser les blancs. Travaillez rapidement et sans excès pour préserver l’aération.
5. Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Remplissez les ramequins jusqu’à 5 mm du bord. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’un couteau, puis passez le pouce sur le pourtour intérieur pour aider le soufflé à monter droit. Enfournez immédiatement pour 10 à 12 minutes : le soufflé doit gonfler et rester légèrement tremblotant au centre.
6. Servez aussitôt, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace. Pour une touche Kinder Bueno, vous pouvez ajouter un filet de pâte de praliné ou quelques éclats de noisette torréfiée sur le dessus. Dégustez sans attendre : le soufflé retombe vite !

Erreurs fréquentes

1. Le soufflé ne monte pas : Les blancs n’ont pas été assez montés ou ont été cassés lors de l’incorporation. Solution : Monter les blancs jusqu’au bec d’oiseau et incorporer délicatement à la maryse.
2. Le soufflé retombe trop vite : Le four n’était pas assez chaud ou la porte a été ouverte pendant la cuisson. Solution : Préchauffer le four à 200°C et ne jamais ouvrir la porte avant la fin.
3. Texture granuleuse : Le chocolat a brûlé ou la pâte de praliné n’était pas bien mélangée. Solution : Faire fondre le chocolat doucement et bien lisser la base avant d’ajouter les blancs.
4. Soufflé trop sec : Surcuisson. Solution : Respecter le temps de cuisson et vérifier que le centre reste légèrement tremblotant.
5. Goût trop sucré ou écœurant : Utilisation d’une pâte à tartiner trop sucrée. Solution : Privilégier un praliné pur ou une pâte à tartiner de qualité, ajuster le sucre si besoin.
6. Soufflé qui colle au moule : Mauvais chemisage. Solution : Beurrer généreusement et saupoudrer de sucre glace, bien tapoter l’excédent.