Chili sin carne au chou kale et haricots rouges

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 carotte, coupée en petits dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 boîte de 400 g de tomates concassées
• 1 boîte de 400 g de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 boîte de 400 g de maïs, rincé et égoutté
• 100 g de chou kale, émincé (sans les tiges dures)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (ajustez selon votre goût)
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Sel et poivre au goût
• 250 ml de bouillon de légumes
• Jus d’un demi-citron vert
• Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Lavez et préparez tous les légumes : émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poivron, la carotte et la courgette en dés, et émincez le chou kale en retirant les tiges dures.
2. Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes.
3. Ajoutez le poivron, la carotte et la courgette dans la casserole. Faites revenir le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Ajoutez le cumin, le paprika fumé, le piment en poudre et l’origan. Mélangez bien pour enrober les légumes. Incorporez ensuite le concentré de tomate et les tomates concassées.
5. Ajoutez les haricots rouges, le maïs et le bouillon de légumes. Mélangez bien, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
6. Ajoutez le chou kale émincé dans la casserole. Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que le chou kale soit tendre.
7. Ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez selon votre goût. Servez chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.