Cake aux épinards et olives

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 1 cake (8 parts)

Ingrédients

• 200 g de pousses d’épinards frais (ou 120 g d’épinards surgelés bien égouttés)
• 100 g d’olives vertes dénoyautées (entières ou en rondelles)
• 3 œufs
• 150 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 10 cl d’huile d’olive
• 12 cl de lait (vache ou végétal non sucré)
• 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)

Instructions

1. Lavez soigneusement les pousses d’épinards. Égouttez-les et faites-les tomber 2 à 3 minutes dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils réduisent de volume. Égouttez-les bien pour éliminer toute l’eau. Hachez grossièrement. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler puis pressez-les fortement dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec l’huile d’olive et le lait. Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez sans trop insister pour éviter de développer le gluten (le cake resterait dense).
3. Incorporez les épinards bien égouttés, les olives, le fromage râpé et, si vous le souhaitez, l’ail haché. Salez modérément (les olives et le fromage sont déjà salés), poivrez généreusement et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans casser la pâte.
4. Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou légèrement huilé. Lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
5. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte ou d’un yaourt aux herbes. Le cake se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé.

Erreurs fréquentes

1. Cake trop dense : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine et de la levure ; bien égoutter les épinards pour éviter l’excès d’humidité.
2. Cake qui s’effondre ou retombe : Respecter la quantité de levure et ne pas ouvrir le four avant 30 minutes de cuisson.
3. Goût fade : Ne pas sous-estimer l’assaisonnement ; goûter la pâte crue (sans œuf cru si possible) pour ajuster sel, poivre et muscade.
4. Cake sec : Ne pas prolonger la cuisson inutilement ; surveiller la cuisson et couvrir si besoin.
5. Olives qui tombent au fond : Bien sécher les olives et les rouler dans un peu de farine avant de les incorporer.
6. Cake qui colle au moule : Chemiser le moule avec du papier cuisson ou bien le graisser.
7. Épinards trop aqueux : Toujours bien presser les épinards après cuisson ou décongélation.