Cake aux amandes et vanille

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 150 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 100 g de poudre d’amande
• 120 g de sucre de canne blond
• 3 œufs (taille M)
• 100 g de beurre doux (ou 80 g d’huile neutre pour une version sans lactose)
• 100 ml de lait (vache ou végétal non sucré)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Sortez le beurre à température ambiante 30 minutes avant pour qu’il soit pommade. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à cake (24 cm) ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure chimique et la pincée de sel. Cette étape évite les grumeaux et assure une répartition homogène des agents levants.
3. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait).
4. Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile) et le lait au mélange œufs-sucre-vanille. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
5. Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres, en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet manuel. Ne travaillez pas trop la pâte pour préserver le moelleux.
6. Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Si le cake colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
7. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Attendez le complet refroidissement pour découper, afin de préserver la texture.

Erreurs fréquentes

1. Cake sec ou dense : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout des poudres, et surveiller la cuisson pour éviter de trop cuire.
2. Cake qui s’affaisse : Vérifier la fraîcheur de la levure chimique et ne pas ouvrir le four avant 30 minutes de cuisson.
3. Grumeaux dans la pâte : Tamiser la farine et bien mélanger les poudres avant d’incorporer les liquides.
4. Cake qui colle au moule : Bien beurrer et fariner le moule, ou utiliser du papier cuisson.
5. Goût de vanille trop discret : Utiliser une vraie gousse de vanille ou un extrait naturel de qualité, éviter les arômes artificiels.
6. Cake trop gras ou lourd : Respecter les proportions beurre/poudre d’amande, ne pas ajouter d’ingrédients supplémentaires riches en lipides.
7. Cake qui manque de moelleux : Ne pas réduire exagérément la quantité de matière grasse ou de sucre, qui participent à la texture.