Bûche de Noël aux fruits exotiques et crème fouettée maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine tamisée
• 1 pincée de sel
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 30 g de sucre glace
• 1 mangue mûre
• 2 fruits de la passion
• 100 g d’ananas frais ou en conserve (bien égoutté)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sucre glace pour la décoration (facultatif)
• Quelques feuilles de menthe pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement la farine tamisée. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
2. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée. Pendant ce temps, préparez un torchon propre et humide.
3. Dès la sortie du four, retournez la génoise sur le torchon humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez la génoise sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
4. Placez la crème liquide, un bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes. Fouettez la crème bien froide en augmentant progressivement la vitesse. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme. Réservez au frais.
5. Épluchez et coupez la mangue en petits dés. Prélevez la pulpe des fruits de la passion. Coupez l’ananas en petits morceaux. Mélangez les fruits dans un bol avec une cuillère à soupe de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
6. Déroulez délicatement la génoise. Étalez une fine couche de crème fouettée sur toute la surface, puis répartissez les fruits exotiques uniformément. Roulez à nouveau la génoise en serrant bien, mais sans la casser. Placez la bûche sur un plat de service.
7. Recouvrez la bûche avec le reste de crème fouettée à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques morceaux de fruits exotiques et des feuilles de menthe, si désiré. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.