Aligot aux truffes maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 200 g de tome fraîche de l’Aubrac (ou de tome de cantal jeune)
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre
• 1 petite truffe noire (environ 20 g) ou 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
• 1 gousse d’ail
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme. Rincez-les à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
2. Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les immédiatement à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes. Ajoutez le beurre et la crème fraîche, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Râpez ou coupez la tome fraîche en petits morceaux. Incorporez-la progressivement à la purée chaude, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule. Travaillez la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et filante.
5. Râpez la truffe noire directement dans l’aligot ou ajoutez l’huile de truffe. Mélangez délicatement pour bien répartir l’arôme. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Servez l’aligot aux truffes bien chaud, accompagné d’une viande grillée ou d’une volaille rôtie. Pour une présentation élégante, râpez un peu de truffe supplémentaire sur le dessus avant de servir.