Zaalouk : caviar d’aubergines marocain

Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 3 tomates mûres
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de piment doux (optionnel)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Instructions
- Lavez les aubergines, puis piquez-les avec une fourchette. Faites-les griller au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leur peau soit légèrement noircie. Laissez refroidir, puis retirez la peau et écrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
- Pelez les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis retirez la peau. Coupez-les en petits dés.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 1 minute. Incorporez les tomates, le paprika, le cumin, le piment doux, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez la chair d’aubergine écrasée dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement réduit.
- Ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche hachée. Mélangez bien, puis retirez du feu. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné de pain marocain ou de pita.
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