loubia marocaine facile et savoureuse

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 250 g de haricots blancs secs (ou 400 g de haricots blancs en conserve)
• 3 tomates mûres ou 200 g de tomates concassées en boîte
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de piment doux (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel (ajuster selon le goût)
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 1,5 litre d’eau (ou bouillon de légumes pour plus de saveur)

Instructions

1. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures (idéalement une nuit). Égouttez-les et rincez-les avant de les utiliser. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les et égouttez-les.
2. Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir pendant 1 minute.
3. Ajoutez les tomates râpées ou concassées, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le piment doux, le poivre noir et le sel. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Ajoutez les haricots égouttés à la marmite. Versez l’eau ou le bouillon de légumes, mélangez et portez à ébullition.
5. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 si vous utilisez des haricots secs (ou 30 minutes si vous utilisez des haricots en conserve). Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire pour éviter que le plat ne sèche.
6. Une fois les haricots tendres, ajoutez la coriandre fraîche hachée. Mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Servez la loubia chaude, accompagnée de pain marocain ou de riz pour un repas complet.