Rôti de porc à la sauce au caramel

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc (dans l’échine ou le filet)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons moyens, émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 100 g de sucre en poudre
• 10 cl d’eau
• 10 cl de sauce soja
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de coriandre fraîche pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Salez et poivrez le rôti de porc sur toutes ses faces. Dans une cocotte ou une poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Retirez-le et réservez.
2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le gingembre râpé et mélangez bien.
3. Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirez du feu et ajoutez délicatement le vinaigre de cidre pour déglacer (attention aux éclaboussures).
4. Versez le caramel dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez la sauce soja, le bouillon de volaille et le piment d’Espelette si désiré. Mélangez bien.
5. Replacez le rôti dans la cocotte, arrosez-le avec la sauce et couvrez. Enfournez pour 1h30 en arrosant régulièrement la viande avec la sauce pour qu’elle reste bien moelleuse.
6. Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Servez-le nappé de sauce au caramel, décoré de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de légumes sautés.