Terrine de volaille à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 500 g de filets de volaille (poulet ou pintade)
• 200 g de foie de volaille
• 150 g de lardons fumés
• 2 œufs
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 50 g de truffe noire (ou truffe en conserve)
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
• Quelques feuilles de laurier
• Beurre pour le moule

Instructions

1. Préchauffez votre four à 160°C. Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail. Coupez les filets de volaille en morceaux. Égouttez et râpez la truffe si elle est en conserve, ou tranchez-la finement si elle est fraîche.
2. Dans un mixeur, mélangez les morceaux de volaille, les foies de volaille, les lardons, l’échalote, l’ail, les œufs, la crème fraîche, le cognac, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène mais légèrement granuleuse pour conserver une bonne mâche.
3. Ajoutez délicatement les morceaux de truffe à la farce, en veillant à bien les répartir pour que chaque tranche de terrine en contienne.
4. Beurrez généreusement un moule à terrine. Versez-y la préparation en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Disposez quelques feuilles de laurier sur le dessus pour parfumer.
5. Placez le moule dans un bain-marie (un plat rempli d’eau chaude) et enfournez pour 1h30. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre.
6. Une fois cuite, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de la déguster. Cela permet aux saveurs de se développer.
7. Servez la terrine en tranches épaisses, accompagnée de pain de campagne et d’un chutney d’oignons ou de figues pour une touche sucrée-salée.