Une précuisson puis un séchage donnent un cœur tendre et une croûte nette. L’ail rejoint la poêle à la fin pour parfumer sans brûler.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Matériel utile : grande poêle
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 4 gousses d’ail
- 30 ml d’huile
- 20 g de beurre
- 20 g de persil
- Sel et poivre
Préparation
- Précuire. Cuire les cubes 8 minutes dans l’eau salée, égoutte et laisse sécher 5 minutes.
- Dorer. Chauffe l’huile et cuis en couche unique 18 minutes en retournant peu.
- Aromatiser. Ajoute beurre et ail haché pour 45 secondes.
- Finir. Sale, poivre et ajoute le persil hors du feu.
Erreurs fréquentes et corrections
- Pommes de terre collées → humides → sèche-les.
- Pas de croûte → poêle chargée → cuis en deux fois.
- Ail amer → ajouté au départ → termine avec lui.
Conservation et service
Sers immédiatement.
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