Pommes de terre sautées à l’ail

Une précuisson puis un séchage donnent un cœur tendre et une croûte nette. L’ail rejoint la poêle à la fin pour parfumer sans brûler.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : grande poêle

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 4 gousses d’ail
• 30 ml d’huile
• 20 g de beurre
• 20 g de persil
• Sel et poivre

Préparation

1. Précuire. Cuire les cubes 8 minutes dans l’eau salée, égoutte et laisse sécher 5 minutes.
2. Dorer. Chauffe l’huile et cuis en couche unique 18 minutes en retournant peu.
3. Aromatiser. Ajoute beurre et ail haché pour 45 secondes.
4. Finir. Sale, poivre et ajoute le persil hors du feu.

Erreurs fréquentes et corrections

• Pommes de terre collées → humides → sèche-les.
• Pas de croûte → poêle chargée → cuis en deux fois.
• Ail amer → ajouté au départ → termine avec lui.

Conservation et service

Sers immédiatement.