Mousse au chocolat et poire

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 poires mûres mais fermes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• Quelques feuilles de menthe (pour la décoration, optionnel)

Instructions

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes pour éviter de le brûler). Laissez tiédir légèrement.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu tiédi au mélange.
3. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
4. Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent, puis saupoudrez-les de sucre glace.
5. Dans des verrines ou des ramequins, déposez une couche de dés de poires au fond, puis recouvrez avec la mousse au chocolat. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
6. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.
7. Avant de servir, décorez avec quelques dés de poires restants et, si désiré, une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur.