Mousse au chocolat et orange

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
• 3 œufs frais
• 30 g de sucre en poudre
• 1 orange non traitée (zeste et jus)
• 1 pincée de sel
• Optionnel : quelques zestes d’orange confits pour la décoration

Instructions

1. Râpez finement le zeste de l’orange et pressez-la pour en extraire le jus. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts.
2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois pour éviter qu’il ne brûle. Une fois fondu, ajoutez le jus d’orange et mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un au chocolat fondu encore tiède, en mélangeant rapidement pour éviter qu’ils ne cuisent. Incorporez ensuite les zestes d’orange.
4. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez le sucre en poudre en continuant de battre pour obtenir une meringue brillante.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-orange à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
6. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Couvrez-les et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne.
7. Avant de servir, décorez chaque portion avec quelques zestes d’orange confits ou des copeaux de chocolat pour une touche élégante.