Madeleines moelleuses au yaourt

Le yaourt assouplit la mie, mais une dose excessive efface la bosse. Cette formule garde assez de beurre et impose un repos froid.

Informations pratiques

• Pour : 24 madeleines
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 12 minutes
• Temps total : 2 heures 32
• Matériel utile : moule à madeleines

Ingrédients

• 180 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu tiède
• 100 g de yaourt nature
• 110 g de sucre
• 1 c. à café de zeste de citron
• 2 g de sel

Préparation

1. Mélanger. Fouette les œufs avec les ingrédients liquides sans faire une mousse volumineuse. Ajoute farine et levure tamisées, puis le beurre et le zeste.
2. Refroidir. La pâte doit être lisse et épaisse, pas coulante. Couvre et réfrigère au moins 2 heures : le contraste de température aide à former la bosse.
3. Cuire. Remplis les empreintes aux trois quarts. Cuits 4 minutes à 220 °C statique, puis 7 à 9 minutes à 180 °C sans ouvrir.
4. Démouler. Les bords doivent être dorés et le centre rebondir sous le doigt. Démoule après 2 minutes sur une grille.

Erreurs fréquentes

• Madeleines plates → pâte tiède ou four mal préchauffé → respecte le repos froid.
• Texture sèche → cuisson prolongée → arrête dès que le centre rebondit.
• Goût farineux → mélange insuffisant → incorpore sans poches sèches, sans battre longtemps.

Conserve 2 jours dans une boîte hermétique après refroidissement complet.