Madeleines au miel

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 24 madeleines

Ingrédients

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de miel (de préférence un miel doux comme l’acacia)
• 150 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 125 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Instructions

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez et farinez légèrement les moules à madeleines si vous n’utilisez pas de moules en silicone.
2. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela permet d’incorporer de l’air pour des madeleines légères.
3. Ajoutez le miel et, si vous le souhaitez, l’extrait de vanille. Mélangez bien pour homogénéiser.
4. Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les progressivement au mélange œufs-sucre-miel. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
5. Incorporez le beurre fondu tiède en mélangeant délicatement pour ne pas casser la texture aérée de la pâte.
6. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce repos est essentiel pour obtenir la fameuse bosse des madeleines.
7. Remplissez les moules à madeleines aux trois quarts avec la pâte. Ne les remplissez pas complètement pour éviter qu’elles ne débordent à la cuisson.
8. Enfournez les madeleines pendant 8 à 10 minutes. Surveillez bien la cuisson : elles doivent être dorées sur les bords et légèrement bombées au centre.
9. Démoulez les madeleines dès leur sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille. Elles se dégustent tièdes ou à température ambiante.