Cette madeleine est salée : le basilic est ajouté cru et le parmesan apporte le sel. Le titre initial ne précisait pas cette identité.
Informations pratiques
- Pour : 24 madeleines
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 12 minutes
- Temps total : 2 heures 32
- Matériel utile : moule à madeleines
Ingrédients
- 180 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 3 œufs
- 100 g de beurre fondu tiède
- 80 ml de lait
- 60 g de parmesan râpé
- 20 g de basilic frais ciselé
- 3 g de sel
- Poivre
Préparation
- Mélanger. Fouette les œufs avec les ingrédients liquides sans faire une mousse volumineuse. Ajoute farine et levure tamisées, puis le beurre et le parmesan et le basilic.
- Refroidir. Goûte le parmesan avant d’ajouter tout le sel. Couvre et réfrigère au moins 2 heures : le contraste de température aide à former la bosse.
- Cuire. Remplis les empreintes aux trois quarts. Cuits 4 minutes à 220 °C statique, puis 7 à 9 minutes à 180 °C sans ouvrir.
- Démouler. Les bords doivent être dorés et le centre rebondir sous le doigt. Démoule après 2 minutes sur une grille.
Erreurs fréquentes
- Madeleines plates → pâte tiède ou four mal préchauffé → respecte le repos froid.
- Texture sèche → cuisson prolongée → arrête dès que le centre rebondit.
- Goût farineux → mélange insuffisant → incorpore sans poches sèches, sans battre longtemps.
Conserve 2 jours dans une boîte hermétique après refroidissement complet.
0 commentaire