Macarons aux pépites de chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 20 macarons

Ingrédients

• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 2 blancs d’œufs (environ 60 g)
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 50 g de pépites de chocolat noir
• 100 g de chocolat noir (pour la ganache)
• 100 ml de crème liquide entière

Instructions

1. Mixez finement la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamisez le mélange pour obtenir une poudre très fine. Cela garantit des coques lisses et régulières.
2. Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace à la meringue à l’aide d’une spatule. Réalisez un macaronnage en soulevant la masse et en la rabattant jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, qui forme un ruban lorsqu’elle tombe de la spatule.
4. Ajoutez les pépites de chocolat à la pâte et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
5. À l’aide d’une poche à douille, dressez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapotez légèrement la plaque pour lisser les coques et éliminer les bulles d’air.
6. Laissez les coques reposer à température ambiante pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme à leur surface. Cela permet d’obtenir des coques bien lisses et une collerette caractéristique.
7. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante). Enfournez les coques pour 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.
8. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
9. Garnissez une coque de macaron avec une petite quantité de ganache au chocolat, puis recouvrez avec une autre coque. Répétez l’opération pour tous les macarons.
10. Placez les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster. Cela permet aux saveurs de se développer et aux coques de s’imprégner de la ganache.