Lasagnes au jambon cru, ricotta et épinards

Le jambon cru est ajouté entre les couches sans être poêlé : il parfume sans devenir dur. Les épinards sont pressés pour protéger la texture.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 20
• Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagnes sèches
• 180 g de jambon cru en fines tranches
• 500 g d’épinards frais
• 450 g de ricotta égouttée
• 1 pincée de muscade
• 650 ml de béchamel légère
• 60 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la garniture. Fais tomber les épinards, refroidis et presse fortement. Mélange avec ricotta et muscade. Garde le jambon en rubans pour le montage et ne sale qu’après dégustation.
2. Vérifier la sauce. La garniture doit être cuite et presque sans liquide libre. Goûte avant de saler : fromages et charcuteries comptent déjà.
3. Monter. Étale une couche de sauce, alterne feuilles, garniture et sauce. Termine en couvrant complètement les pâtes puis ajoute le parmesan.
4. Cuire. Couvre et cuis 35 minutes à 190 °C en chaleur tournante ou 200 °C en statique. Découvre 10 à 15 minutes, puis repose 10 minutes.

Erreurs fréquentes

• Lasagnes sèches → feuilles exposées → couvre chaque angle de sauce.
• Plat aqueux → garniture non réduite → évapore avant le montage.
• Part qui s’effondre → service immédiat → laisse reposer 10 minutes.

Les feuilles précuites ne sont utiles que si le paquet l’impose ; adapte alors le temps indiqué par le fabricant.