Chapon aux poires et au vin rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 4 poires mûres mais fermes
• 750 ml de vin rouge (type Bourgogne ou Côtes-du-Rhône)
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 3 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour une touche sucrée)

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon. Faites chauffer l’huile d’olive et 25 g de beurre dans une grande cocotte et faites dorer le chapon sur toutes ses faces. Réservez.
2. Épluchez et coupez les oignons, les carottes et le céleri en morceaux. Faites-les revenir dans la cocotte avec le reste de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez la farine dans la cocotte et mélangez bien. Déglacez avec le vin rouge, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et les gousses d’ail écrasées. Portez à ébullition.
4. Replacez le chapon dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 2 heures. Arrosez régulièrement le chapon avec le jus de cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
5. Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins. Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous souhaitez une touche sucrée, badigeonnez les poires avec un peu de miel.
6. Sortez le chapon et les poires de la cocotte. Filtrez la sauce pour retirer les légumes et les herbes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le chapon découpé, accompagné des poires et nappé de sauce.