Cannelloni classiques aux épinards et à la ricotta

La version de référence repose sur des épinards très secs, une ricotta égouttée et une sauce tomate assez abondante pour cuire les tubes.

Informations pratiques

• Pour : 4 à 6 portions
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm

Ingrédients

• 700 g d’épinards frais
• 450 g de ricotta égouttée
• 1 œuf
• 1 pincée de muscade
• 16 tubes de cannelloni secs
• 750 ml de coulis de tomate
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer. Fais tomber les épinards, refroidis puis presse fortement. Hache.
2. Lier. Mélange avec ricotta, œuf, muscade, sel et poivre.
3. Monter. Farcis, pose sur 250 ml de coulis et couvre du reste.
4. Cuire. Ajoute parmesan, couvre 30 minutes à 190 °C puis découvre 12 minutes.

Erreurs fréquentes

• Farce liquide → ricotta et épinards humides → égoutte les deux.
• Œuf en morceaux → farce chaude → refroidis avant mélange.
• Pâtes dures → dessus exposé → couvre.

Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.