La version de référence repose sur des épinards très secs, une ricotta égouttée et une sauce tomate assez abondante pour cuire les tubes.
Informations pratiques
- Pour : 4 à 6 portions
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 15
- Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm
Ingrédients
- 700 g d’épinards frais
- 450 g de ricotta égouttée
- 1 œuf
- 1 pincée de muscade
- 16 tubes de cannelloni secs
- 750 ml de coulis de tomate
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer. Fais tomber les épinards, refroidis puis presse fortement. Hache.
- Lier. Mélange avec ricotta, œuf, muscade, sel et poivre.
- Monter. Farcis, pose sur 250 ml de coulis et couvre du reste.
- Cuire. Ajoute parmesan, couvre 30 minutes à 190 °C puis découvre 12 minutes.
Erreurs fréquentes
- Farce liquide → ricotta et épinards humides → égoutte les deux.
- Œuf en morceaux → farce chaude → refroidis avant mélange.
- Pâtes dures → dessus exposé → couvre.
Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.
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