L’ancienne version ne traitait pas l’eau considérable retenue par les épinards. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1 heure 25
- Matériel utile : plat de 30 × 20 cm
Ingrédients
- 18 tubes de cannelloni
- 800 g d’épinards frais
- 250 g de mascarpone
- 80 g de parmesan
- 700 ml de sauce tomate
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de muscade
- Poivre
Préparation
- Étape 1. Tomber les épinards, refroidir, les presser très fortement puis hacher.
- Étape 2. Mélanger épinards, mascarpone, ail, muscade et moitié du parmesan.
- Étape 3. Farcir les tubes et les recouvrir complètement de sauce.
- Étape 4. Cuire couvert 35 minutes à 190 °C, puis gratiner 10 minutes.
Erreurs fréquentes et corrections
- Farce liquide → épinards non pressés → essore fortement.
- Tubes durs → sauce insuffisante → couvre totalement.
- Farce grasse → mascarpone chauffé avant montage → travaille froid.
Conservation et service
Monte la veille et garde couvert au froid.
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