Cannelloni aux épinards et mascarpone

L’ancienne version ne traitait pas l’eau considérable retenue par les épinards. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 35 minutes
• Cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 25
• Matériel utile : plat de 30 × 20 cm

Ingrédients

• 18 tubes de cannelloni
• 800 g d’épinards frais
• 250 g de mascarpone
• 80 g de parmesan
• 700 ml de sauce tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de muscade
• Poivre

Préparation

1. Étape 1. Tomber les épinards, refroidir, les presser très fortement puis hacher.
2. Étape 2. Mélanger épinards, mascarpone, ail, muscade et moitié du parmesan.
3. Étape 3. Farcir les tubes et les recouvrir complètement de sauce.
4. Étape 4. Cuire couvert 35 minutes à 190 °C, puis gratiner 10 minutes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Farce liquide → épinards non pressés → essore fortement.
• Tubes durs → sauce insuffisante → couvre totalement.
• Farce grasse → mascarpone chauffé avant montage → travaille froid.

Conservation et service

Monte la veille et garde couvert au froid.