Cannelloni au saumon et aux épinards

Le saumon est cuit doucement puis émietté ; les épinards sont pressés. Cette farce cuite évite à la fois l’excès d’eau et l’incertitude sur la cuisson du poisson.

Informations pratiques

• Pour : 4 à 6 portions
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm

Ingrédients

• 350 g de saumon sans peau
• 500 g d’épinards frais
• 250 g de ricotta
• 1 c. à café de zeste de citron
• 16 tubes de cannelloni secs
• 700 ml de coulis de tomate
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la farce. Fais tomber les épinards, presse et hache. Cuits le saumon 8 minutes à couvert, émiette puis mélange avec ricotta et zeste.
2. Farcir. Garnis les tubes sans tasser excessivement.
3. Monter. Étale 200 ml de coulis, range les tubes et couvre avec le reste puis le parmesan.
4. Cuire. Couvre 30 minutes à 190 °C, découvre 10 à 15 minutes puis repose.

Erreurs fréquentes

• Farce mouillée → épinards non pressés → essore-les.
• Saumon sec → recuit longuement avant le four → cuis-le juste à point.
• Pâtes dures → sauce insuffisante → couvre entièrement.

Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.