Fricassée de dinde au rutabaga

L’ancienne fiche ne contrôlait ni la coloration ni la cuisson sûre de la dinde. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.

Sécurité : le poulet et la dinde doivent atteindre 74 °C au centre. Source : USDA FSIS.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Matériel utile : cocotte et thermomètre

Ingrédients

• 900 g de dinde en cubes
• 700 g de rutabaga
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 500 ml de bouillon
• 150 ml de crème
• 20 g de farine
• 20 ml d’huile
• 1 c. à café de thym

Préparation

1. Étape 1. Colorer la dinde en deux fois puis la réserver pour éviter qu’elle ne rende son eau.
2. Étape 2. Faire suer échalotes, carottes et rutabaga ; poudrer de farine et cuire 1 minute.
3. Étape 3. Verser le bouillon, remettre la dinde et frémir 20 minutes.
4. Étape 4. Vérifier 74 °C au centre, ajouter la crème et réduire 3 minutes sans bouillir fort.

Erreurs fréquentes et corrections

• Dinde sèche → cuisson prolongée → contrôle à 74 °C.
• Sauce farineuse → farine non cuite → chauffe 1 minute.
• Rutabaga dur → cubes trop gros → coupe à 2 cm.

Conservation et service

Refroidis rapidement et conserve 2 jours.