Le navarin d’agneau est un plat traditionnel français, souvent préparé au printemps avec des légumes nouveaux. Cette version met en avant le rutabaga, un légume racine riche en nutriments, qui apporte une touche de douceur et de rusticité au plat. Ce ragoût est à la fois réconfortant et savoureux, parfait pour un repas familial. L’agneau, tendre et juteux, se marie parfaitement avec les légumes fondants, créant une harmonie de saveurs.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes
Temps total : 2 heures 0 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de bouillon de volaille
- 4 rutabagas, pelés et coupés en cubes
- 4 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 200 g de petits pois
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché pour la garniture
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien. Remettez l’agneau dans la cocotte.
- Versez le bouillon de volaille, puis ajoutez les rutabagas, les carottes, le thym et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure.
- Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Retirez le thym et le laurier. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud, garni de persil frais haché.
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