Pot-au-feu de bœuf au rutabaga

La viande démarre à froid et le bouillon ne bout jamais fortement. Le rutabaga entre tard pour rester en morceaux sans troubler le bouillon.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 30
• Matériel utile : grande marmite

Ingrédients

• 1,2 kg de paleron
• 700 g de rutabaga
• 500 g de carottes
• 3 poireaux
• 1 oignon piqué
• 1 bouquet garni
• 3 l d’eau
• 10 g de sel
• Poivre

Préparation

1. Démarrer. Couvre la viande d’eau froide, monte au frémissement et écume.
2. Mijoter. Ajoute oignon et bouquet garni ; cuis 2 heures sans bouillir.
3. Ajouter. Ajoute carottes, puis rutabaga et poireaux 20 minutes plus tard ; poursuis 50 minutes.
4. Servir. La viande doit se défaire à la fourchette et le bouillon rester clair.

Erreurs fréquentes et corrections

• Bouillon trouble → ébullition → frémis.
• Rutabaga défait → ajouté trop tôt → décale.
• Viande dure → cuisson courte → prolonge.

Conservation et service

Refroidis rapidement et conserve 3 jours.