La viande démarre à froid et le bouillon ne bout jamais fortement. Le rutabaga entre tard pour rester en morceaux sans troubler le bouillon.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 3 heures
- Temps total : 3 heures 30
- Matériel utile : grande marmite
Ingrédients
- 1,2 kg de paleron
- 700 g de rutabaga
- 500 g de carottes
- 3 poireaux
- 1 oignon piqué
- 1 bouquet garni
- 3 l d’eau
- 10 g de sel
- Poivre
Préparation
- Démarrer. Couvre la viande d’eau froide, monte au frémissement et écume.
- Mijoter. Ajoute oignon et bouquet garni ; cuis 2 heures sans bouillir.
- Ajouter. Ajoute carottes, puis rutabaga et poireaux 20 minutes plus tard ; poursuis 50 minutes.
- Servir. La viande doit se défaire à la fourchette et le bouillon rester clair.
Erreurs fréquentes et corrections
- Bouillon trouble → ébullition → frémis.
- Rutabaga défait → ajouté trop tôt → décale.
- Viande dure → cuisson courte → prolonge.
Conservation et service
Refroidis rapidement et conserve 3 jours.
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