Rutabaga et champignons en risotto

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300g de riz Arborio
• 1 rutabaga moyen, pelé et coupé en petits dés
• 200g de champignons de Paris, tranchés
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1L de bouillon de légumes chaud
• 100ml de vin blanc sec
• 50g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Persil frais, haché pour la garniture

Instructions

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajouter les dés de rutabaga et les champignons tranchés. Cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. Incorporer le riz Arborio et remuer pendant 2 minutes pour bien l’enrober d’huile et de saveurs.
4. Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé.
5. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer régulièrement jusqu’à absorption complète. Répéter l’opération, une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18-20 minutes.
6. Incorporer le parmesan râpé, assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien incorporé.
7. Servir chaud, garni de persil frais haché.