Velouté de chou-fleur à la muscade

La muscade se dose à la pointe du couteau : elle soutient le chou-fleur sans donner un goût médicinal. Une pomme de terre suffit pour lier.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 1 kg de chou-fleur
• 200 g de pomme de terre
• 1 blanc de poireau
• 20 g de beurre
• 900 ml de bouillon
• 150 ml de lait
• 1 pincée de muscade fraîchement râpée
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire suer. Fais fondre l’oignon ou l’échalote 5 minutes sans coloration : il doit devenir translucide.
2. Cuire. Ajoute chou-fleur, pomme de terre et bouillon. Frémis 22 minutes, jusqu’à bouquet très tendre.
3. Mixer. Garde une louche de liquide de côté, puis mixe 1 à 2 minutes. Réincorpore seulement ce qu’il faut pour une texture nappante.
4. Finir. Ajoute lait et muscade après mixage, goûte puis rectifie.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe aqueuse → trop de liquide dès le départ → couvre les légumes juste à hauteur.
• Texture fibreuse → légumes encore fermes → prolonge avant de mixer.
• Goût plat → assaisonnement figé trop tôt → rectifie après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.