Les pois cassés épaississent fortement et le panais sucre la soupe. Un dosage modéré et du vinaigre final évitent une purée compacte et douceâtre.
Informations pratiques
- Pour : 6 bols
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Matériel utile : casserole et mixeur plongeant
Ingrédients
- 500 g de panais
- 220 g de pois cassés rincés
- 1 oignon
- 1 carotte
- 15 ml d’huile
- 1,3 l de bouillon
- 1 feuille de laurier
- 15 ml de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Préparation
- Faire suer. Fais fondre l’aromate 5 minutes dans la matière grasse, sans coloration.
- Cuire. Ajoute panais, carotte, pois cassés, laurier et bouillon. Frémis 45 minutes en remuant, jusqu’à pois tendres.
- Mixer. Mixe en gardant 200 ml de liquide de côté, puis ajuste progressivement jusqu’à une texture nappante.
- Finir. Retire le laurier, mixe partiellement et ajoute le vinaigre.
Erreurs fréquentes et corrections
- Soupe aqueuse → trop de bouillon → couvre seulement à hauteur.
- Texture fibreuse → cuisson ou mixage trop courts → vérifie la tendreté puis mixe 2 minutes.
- Goût plat → assaisonnement trop précoce → goûte après mixage.
Conservation et service
Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.
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