Pot-au-feu de panais, navets et bœuf

Les légumes racines n’entrent pas tous au même moment. La viande démarre à froid et frémît sans bouillir pour un bouillon clair.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 30
• Matériel utile : grande marmite

Ingrédients

• 1,2 kg de paleron de bœuf
• 2 os à moelle, facultatifs
• 500 g de panais
• 500 g de navets
• 500 g de carottes
• 3 poireaux
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 3 l d’eau
• 10 g de sel
• Poivre

Préparation

1. Démarrer. Couvre viande et os d’eau froide, porte doucement au frémissement et écume.
2. Mijoter. Ajoute oignon et bouquet garni, puis cuis 2 heures sans forte ébullition.
3. Ajouter les légumes. Ajoute carottes et navets, puis panais et poireaux 20 minutes plus tard. Poursuis 40 minutes.
4. Servir. Vérifie une viande qui se défait à la fourchette et rectifie le sel.

Erreurs fréquentes et corrections

• Bouillon trouble → forte ébullition → maintiens un frémissement.
• Panais défaits → ajout trop tôt → décale-les.
• Viande dure → cuisson courte → prolonge jusqu’à fourchette facile.

Conservation et service

Refroidis bouillon et viande rapidement et conserve 3 jours.