Le panais est déjà sucré : le miel se limite à une petite touche, équilibrée par le citron. Une pomme de terre stabilise la texture.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Matériel utile : casserole et presse-purée
Ingrédients
- 900 g de panais
- 300 g de pommes de terre
- 180 ml de lait chaud
- 40 g de beurre
- 15 g de miel
- 20 ml de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Cuire. Coupe régulièrement et cuis jusqu’à écrasement facile.
- Dessécher. Égoutte puis remets 2 minutes sur feu doux.
- Écraser. Passe au presse-purée, ajoute lait et beurre.
- Équilibrer. Ajoute miel puis citron progressivement ; le panais doit rester dominant.
Erreurs fréquentes et corrections
- Purée écœurante → miel excessif → limite à 15 g.
- Texture liquide → légumes non desséchés → évapore.
- Texture collante → mixeur → presse-purée.
Conservation et service
Réchauffe avec un peu de lait.
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