Gratin de panais au thym et parmesan

Le panais devient vite très sucré. Le thym, le parmesan et une part de pomme de terre structurent le gratin sans l’alourdir.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 55 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : plat à gratin

Ingrédients

• 800 g de panais
• 400 g de pommes de terre
• 450 ml de lait
• 150 ml de crème
• 100 g de parmesan
• 1 c. à café de thym
• 1 gousse d’ail
• 5 g de sel
• Poivre

Préparation

1. Trancher. Coupe panais et pommes de terre à 3 mm.
2. Précuire. Frémis-les 8 minutes dans lait, crème, thym, sel et poivre.
3. Monter. Frotte le plat d’ail, verse légumes et liquide, puis ajoute parmesan.
4. Cuire. Cuire 45 minutes à 175 °C, jusqu’à lame sans résistance et crème liée.

Erreurs fréquentes et corrections

• Panais fermes → tranches épaisses → utilise une mandoline.
• Gratin trop sucré → panais seuls → garde un tiers de pomme de terre.
• Crème liquide → cuisson trop courte → attends la liaison complète.

Conservation et service

Repose 10 minutes avant service.