Soupe de panais et lentilles corail

Les lentilles corail épaississent vite et le panais sucre le mélange. Tomate et citron fournissent l’acidité qui empêche une purée lourde.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 600 g de panais
• 180 g de lentilles corail rincées
• 1 oignon
• 200 g de tomates concassées
• 1,2 l de bouillon
• 1 c. à café de cumin
• 15 ml d’huile
• 25 ml de jus de citron
• Sel

Préparation

1. Faire suer. Fais fondre l’oignon ou l’échalote 5 minutes sans coloration : il doit devenir translucide.
2. Cuire. Chauffe le cumin 30 secondes, ajoute panais, lentilles, tomate et bouillon. Frémis 25 minutes en remuant.
3. Mixer. Garde une louche de liquide de côté, puis mixe 1 à 2 minutes. Réincorpore seulement ce qu’il faut pour une texture nappante.
4. Finir. Mixe seulement la moitié et ajoute le citron ; quelques lentilles doivent rester visibles.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe aqueuse → trop de liquide dès le départ → couvre les légumes juste à hauteur.
• Texture fibreuse → légumes encore fermes → prolonge avant de mixer.
• Goût plat → assaisonnement figé trop tôt → rectifie après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.