Gratin de panais et fenouil

Les légumes sont précuits ou desséchés selon leur structure. Une sauce courte lie le gratin sans transformer le fond du plat en eau.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 05
• Matériel utile : plat à gratin

Ingrédients

• 700 g de panais
• 600 g de fenouil
• 100 g de parmesan
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 400 ml de lait
• 15 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer. Rôtis les rondelles de panais 25 minutes et le fenouil 18 minutes à 210 °C. Ajoute le citron au fenouil.
2. Faire la sauce. Fonds 30 g de beurre, ajoute 30 g de farine 1 minute puis 400 ml de lait peu à peu. Fouette jusqu’à nappe.
3. Monter. Répartis les légumes, nappe sans les noyer et ajoute le fromage.
4. Gratiner. Cuire 20 à 25 minutes à 195 °C, jusqu’à croûte dorée et sauce stable.

Erreurs fréquentes et corrections

• Eau au fond → légumes humides → sèche-les avant montage.
• Sauce grumeleuse → lait versé d’un coup → ajoute progressivement.
• Croûte grasse → trop de fromage → respecte la quantité.

Conservation et service

Repose 10 minutes avant service.