Les morceaux de poulet sont dorés avant le mouillage. Les panais arrivent plus tard que les carottes pour rester entiers, et la sauce est réduite sans la viande.
Sécurité : la volaille et une éventuelle farce doivent atteindre 74 °C au centre. Source : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 55 minutes
- Temps total : 1 heure 20
- Matériel utile : cocotte et thermomètre
Ingrédients
- 1,5 kg de morceaux de poulet
- 700 g de panais
- 400 g de carottes
- 2 oignons
- 400 ml de bouillon
- 150 ml de vin blanc
- 20 ml d’huile
- 1 c. à café de thym
- Sel et poivre
Préparation
- Dorer. Sèche et colore le poulet en deux fois, puis réserve.
- Mijoter. Fais fondre les oignons, déglace au vin, ajoute bouillon, carottes et poulet. Couvre 25 minutes.
- Ajouter. Ajoute les panais et poursuis 20 minutes, jusqu’à 74 °C au centre du poulet.
- Réduire. Réserve viande et légumes, puis réduis le jus à découvert.
Erreurs fréquentes et corrections
- Poulet pâle → cocotte chargée → colore en deux fois.
- Panais défaits → ajout trop tôt → décale-les.
- Sauce claire → aucune réduction → termine sans couvercle.
Conservation et service
Refroidis rapidement et conserve 3 jours au froid.
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