Tarte au panais rôti et au chèvre

Le panais est rôti pour devenir tendre avant le montage. Le chèvre apporte le sel ; l’appareil reste léger et la pâte est précuite.

Informations pratiques

• Pour : 8 parts
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : moule de 26 cm

Ingrédients

• 1 pâte brisée de 280 g
• 700 g de panais en fines rondelles
• 180 g de chèvre
• 3 œufs
• 300 ml de lait
• 20 ml d’huile
• 1 c. à café de thym
• Poivre

Préparation

1. Rôtir. Rôtis le panais huilé 25 minutes à 210 °C.
2. Précuire. Précuis la pâte 12 minutes à 190 °C.
3. Garnir. Répartis panais et chèvre, puis œufs, lait, thym et poivre.
4. Cuire. Cuire 30 minutes à 180 °C ; repose 10 minutes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Panais ferme → cru dans la tarte → rôtis avant.
• Tarte salée → sel ajouté au chèvre → goûte le fromage.
• Fond mou → pas de précuisson → cuis à blanc.

Conservation et service

Sers tiède avec une salade acide.