Le panais est rôti pour devenir tendre avant le montage. Le chèvre apporte le sel ; l’appareil reste léger et la pâte est précuite.
Informations pratiques
- Pour : 8 parts
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 15
- Matériel utile : moule de 26 cm
Ingrédients
- 1 pâte brisée de 280 g
- 700 g de panais en fines rondelles
- 180 g de chèvre
- 3 œufs
- 300 ml de lait
- 20 ml d’huile
- 1 c. à café de thym
- Poivre
Préparation
- Rôtir. Rôtis le panais huilé 25 minutes à 210 °C.
- Précuire. Précuis la pâte 12 minutes à 190 °C.
- Garnir. Répartis panais et chèvre, puis œufs, lait, thym et poivre.
- Cuire. Cuire 30 minutes à 180 °C ; repose 10 minutes.
Erreurs fréquentes et corrections
- Panais ferme → cru dans la tarte → rôtis avant.
- Tarte salée → sel ajouté au chèvre → goûte le fromage.
- Fond mou → pas de précuisson → cuis à blanc.
Conservation et service
Sers tiède avec une salade acide.
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