Salade de panais rôti, noix et mâche

Le panais cru est fibreux ; rôti en fins bâtonnets, il devient tendre et garde des bords caramélisés. La vinaigrette acide équilibre sa douceur.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Matériel utile : plaque de cuisson

Ingrédients

• 700 g de panais en bâtonnets
• 120 g de mâche
• 80 g de noix
• 120 g de chèvre frais
• 30 ml d’huile
• 25 ml de vinaigre de cidre
• 10 g de moutarde
• Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir. Mélange panais, moitié de l’huile, sel et poivre. Rôtis 25 minutes à 210 °C.
2. Torréfier. Ajoute les noix pour les 6 dernières minutes puis refroidis-les.
3. Assaisonner. Fouette vinaigre, moutarde et reste d’huile ; mélange au panais tiède.
4. Assembler. Ajoute mâche, chèvre et noix au dernier moment.

Erreurs fréquentes et corrections

• Panais dur → bâtons épais → coupe à 1 cm.
• Mâche flétrie → panais brûlant → attends 5 minutes.
• Salade douce → vinaigrette timide → garde 25 ml de vinaigre.

Conservation et service

Conserve les éléments séparément si tu anticipes.