Le panais colore plus vite que la pomme de terre à cause de ses sucres. Des galettes fines et un feu moyen cuisent le centre sans brûler les bords.
Informations pratiques
- Pour : 12 galettes
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Matériel utile : râpe et poêle
Ingrédients
- 500 g de panais
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 25 ml d’huile
- 1 c. à café de thym
- 5 g de sel
- Poivre
Préparation
- Râper. Râpe légumes et oignon, sale, repose 10 minutes puis presse fortement.
- Lier. Ajoute œufs, farine, thym et poivre.
- Former. Fais 12 galettes de 8 mm, sans les compacter excessivement.
- Cuire. Poêle 4 minutes par face à feu moyen, jusqu’à cœur tendre et bords dorés.
Erreurs fréquentes et corrections
- Bords brûlés → feu fort → baisse et allonge.
- Galette molle → légumes humides → presse davantage.
- Centre cru → galette épaisse → reste sous 1 cm.
Conservation et service
Réchauffe sur grille 8 minutes à 190 °C.
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