Courge farcie au quinoa et légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 petites courges (butternut ou patidou)
• 150g de quinoa
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre au goût
• 50g de fromage râpé (optionnel)
• Quelques brins de persil frais pour la garniture

Instructions

1. Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Badigeonnez l’intérieur avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez-les sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut, et enfournez pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites-le cuire dans une casserole avec deux fois son volume d’eau pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Égouttez et réservez.
3. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, le poivron coupé en dés et la courgette en petits morceaux. Faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajoutez le quinoa cuit aux légumes, saupoudrez de cumin, salez et poivrez. Mélangez bien pour que les saveurs se combinent.
5. Sortez les courges du four et remplissez-les avec le mélange de quinoa et légumes. Si vous le souhaitez, parsemez de fromage râpé sur le dessus.
6. Remettez les courges farcies au four pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
7. Servez chaud, garni de persil frais haché.