Salade de quinoa à la butternut

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa
• 1 petite courge butternut
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre au goût
• Le jus d’un citron
• Un petit bouquet de coriandre fraîche
• Une poignée de noix de pécan
• 100 g de fromage de chèvre frais (facultatif)
• Une poignée de roquette (facultative)

Instructions

1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
2. Pelez et coupez la butternut en dés d’environ 2 cm de côté.
3. Disposez les dés de butternut sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et arrosez-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez avec du paprika, du cumin, du sel et du poivre.
4. Enfournez pour environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la butternut soit tendre et légèrement caramélisée, en remuant à mi-cuisson.
5. Pendant ce temps, rincez le quinoa à l’eau froide et faites-le cuire selon les instructions sur l’emballage.
6. Une fois cuit, égouttez-le bien et laissez-le refroidir.
7. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les dés de butternut rôtis, le jus de citron, la coriandre hachée, les noix de pécan et le fromage de chèvre émietté (si utilisé).
8. Ajoutez la roquette à la dernière minute pour éviter qu’elle ne flétrisse (si utilisée).
9. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.
10. Servez la salade de quinoa à la butternut immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur pour un repas préparé à l’avance.