Courge en salade de quinoa

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 courge butternut, pelée et coupée en dés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses d’eau
• 1 oignon rouge, finement émincé
• 1 poignée de roquette
• 50g de feta émiettée
• 1/4 tasse de graines de grenade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel

Instructions

1. Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
2. Disposez les dés de courge sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober uniformément.
3. Faites rôtir la courge au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement caramélisée.
4. Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l’eau froide. Portez l’eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le quinoa, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes, puis égrenez à la fourchette.
5. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, la courge rôtie, l’oignon rouge, la roquette, la feta et les graines de grenade.
6. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre balsamique et le miel. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
7. Servez la salade tiède ou à température ambiante. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.