Burritos aux aubergines et tahini

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 aubergines moyennes
• 4 grandes tortillas de blé ou de maïs
• 2 avocats mûrs
• 200g de riz cuit
• 150g de maïs doux
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe de tahini
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Coriandre fraîche hachée
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en dés, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saler, poivrer et arroser d’huile d’olive. Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient dorées et tendres.
2. Pendant ce temps, préparer le tahini en mélangeant le tahini avec le jus de citron, une pincée de sel et un peu d’eau pour obtenir une sauce crémeuse.
3. Émincer l’oignon rouge et l’ail, les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajouter le cumin et le paprika sur les oignons et l’ail, puis incorporer le maïs et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
5. Triturer l’avocat avec une fourchette, saler et poivrer au goût.
6. Sortir les aubergines du four et les mélanger à la préparation d’oignons et de maïs.
7. Chauffer les tortillas selon les instructions du paquet afin qu’elles soient flexibles.
8. Répartir le riz cuit, la préparation d’aubergines, le maïs, la purée d’avocat et le tahini entre les tortillas.
9. Rouler les tortillas pour former les burritos, les passer à la poêle quelques instants de chaque côté si désiré, pour les rendre croustillants.
10. Servir chaud, décoré de coriandre fraîche hachée.