Burritos végétariens aux légumes grillés

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 burritos

Ingrédients

• 4 tortillas de blé ou de maïs
• 1 courgette coupée en dés
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 poivron jaune coupé en dés
• 1 oignon rouge émincé
• 200g de haricots noirs cuits
• 100g de maïs en grains
• 100g de fromage râpé (optionnel)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de poudre de chili
• Sel et poivre au goût
• Crème fraîche ou yaourt grec (pour servir)
• Coriandre fraîche hachée (pour garnir)
• Quartiers de citron vert (pour servir)

Instructions

1. Préchauffez une poêle à feu moyen-vif et ajoutez l’huile d’olive.
2. Ajoutez les dés de courgette, les poivrons et l’oignon rouge dans la poêle. Faites rissoler jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, environ 5-7 minutes.
3. Incorporez les haricots noirs et le maïs. Saupoudrez de cumin, paprika fumé, poudre de chili, sel et poivre. Faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
4. Réchauffez les tortillas dans une autre poêle ou au micro-ondes.
5. Répartissez le mélange de légumes grillés sur les tortillas chaudes.
6. Si vous utilisez du fromage, saupoudrez-en sur les légumes chauds.
7. Roulez les tortillas pour former les burritos, repliant les côtés vers l’intérieur pour enfermer la garniture.
8. Servez immédiatement avec de la crème fraîche ou du yaourt grec, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert à presser dessus.