Risotto de pois chiches et champignons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200g de pois chiches secs ou en conserve
• 300g de champignons de Paris
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 200g de riz arborio
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 ml de vin blanc
• 50g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil frais pour la garniture

Instructions

1. Faites tremper les pois chiches pendant une nuit si vous utilisez des secs. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les simplement et égouttez-les.
2. Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
3. Hachez finement l’oignon et les gousses d’ail.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Intégrez les pois chiches et le riz arborio, puis remuez bien pendant 2 minutes.
7. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
8. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
9. Continuez de cuire et de remuer jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore al dente, environ 20 à 25 minutes.
10. Retirez du feu, incorporez le parmesan, salez et poivrez à votre goût.
11. Garnissez de persil frais haché avant de servir.