Couscous aux pois chiches

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300g de semoule de couscous fine
• 1 oignon émincé
• 3 carottes coupées en rondelles
• 2 courgettes coupées en demi-rondelles
• 1 poivron rouge émincé
• 3 tomates pelées et coupées en dés
• 400g de pois chiches cuits
• 1 L de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de cannelle
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Ajouter les carottes, les courgettes et le poivron. Laisser cuire 5 minutes.
3. Incorporer les tomates, les pois chiches, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, la cannelle, saler et poivrer. Mélanger bien.
4. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes.
5. Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous selon les instructions du paquet et utiliser les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive.
6. Servir le couscous chaud, garni de légumes mijotés et décoré de coriandre fraiche hachée.