Pain au levain

Informations sur la recette

Temps de préparation : 2

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total :

Pour : 1 pain

Ingrédients

• 150g de levain actif
• 350ml d’eau tiède
• 500g de farine de blé T55
• 10g de sel

Instructions

1. Mélanger le levain et l’eau dans un grand bol.
2. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
3. Couvrir le bol et laisser reposer pendant 30 minutes.
4. Ajouter le sel et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.
5. Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 4 à 6 heures.
6. Après la première levée, façonner la pâte en boule et la placer dans un panier de banneton bien fariné.
7. Couvrir et laisser la pâte lever à nouveau pendant environ 8 à 12 heures au réfrigérateur.
8. Préchauffer le four à 250°C avec une cocotte en fonte à l’intérieur.
9. Renverser délicatement la pâte dans la cocotte chaude, faire des incisions sur le dessus avec une lame bien aiguisée.
10. Couvrir la cocotte et cuire le pain pendant 30 minutes.
11. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
12. Laisser le pain refroidir sur une grille avant de le trancher.