Cannelloni aux légumes et ricotta

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 12 tubes de cannelloni
• 250 g de ricotta
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de pulpe de tomate
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration

Instructions

1. Lavez et épluchez la courgette, la carotte et le poivron rouge. Coupez-les en petits dés. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les dés de légumes et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
3. Dans un saladier, mélangez les légumes cuits avec la ricotta. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez les tubes de cannelloni avec la farce aux légumes et ricotta.
5. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomate, une pincée de sel, de poivre et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
6. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un plat à gratin, versez une fine couche de sauce tomate. Disposez les cannelloni farcis par-dessus, puis recouvrez-les avec le reste de la sauce tomate. Saupoudrez de parmesan râpé.
7. Enfournez le plat pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les cannelloni soient tendres et le dessus gratiné.
8. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais.