Tournedos Rossini à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 2 portions

Ingrédients

• 2 tournedos de bœuf (environ 150 g chacun)
• 2 tranches de foie gras cru (environ 50 g chacune)
• 2 tranches de pain de mie ou de brioche
• 20 g de truffe noire fraîche ou en conserve
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de fond de veau
• 50 ml de madère ou porto
• Sel et poivre du moulin

Instructions

1. Sortez les tournedos et les tranches de foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Coupez la truffe en fines lamelles. Toastez légèrement les tranches de pain de mie ou de brioche.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre à feu moyen. Saisissez les tournedos 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou ajustez selon votre préférence. Salez et poivrez. Réservez les tournedos au chaud sous une feuille d’aluminium.
3. Déglacez la poêle avec le madère ou le porto, en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Dans une poêle bien chaude, faites saisir les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Disposez une tranche de pain toasté sur chaque assiette. Déposez un tournedos sur le pain, puis une tranche de foie gras par-dessus. Ajoutez quelques lamelles de truffe sur le foie gras. Nappez le tout de sauce au madère.
6. Servez immédiatement, accompagné d’une purée de pommes de terre maison ou de légumes de saison pour un repas complet et raffiné.