Terrine de quinoa et légumes grillés
La terrine de quinoa et légumes grillés est une entrée végétarienne colorée, équilibrée et savoureuse, idéale pour un repas léger ou un buffet estival. Cette recette met en valeur la texture moelleuse du quinoa, associée à la douceur et aux arômes fumés des légumes grillés (courgette, poivron, aubergine). Originaire de la cuisine moderne, elle s’inspire des traditions méditerranéennes où la terrine permet de sublimer les légumes de saison. Facile à préparer à l’avance, elle se déguste froide ou à température ambiante, et offre une alternative saine aux terrines riches en matières grasses animales. Elle convient parfaitement aux personnes recherchant un plat végétarien complet, riche en protéines végétales, fibres et micronutriments, sans sacrifier le plaisir gustatif.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 15 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 180 g de quinoa (blanc ou mélange 3 couleurs)
- 1 grosse courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 3 œufs
- 80 g de fromage frais (type chèvre ou ricotta, option végétale possible)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 bouquet de persil plat
- Sel, poivre
Instructions
- Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide pour éliminer l’amertume (saponine). Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le germe se détache. Égouttez et laissez tiédir dans un grand saladier pour éviter qu’il ne devienne collant.
- Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Coupez la courgette, l’aubergine et le poivron en dés d’environ 1,5 cm. Émincez l’oignon. Mélangez les légumes avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le fromage frais, l’ail pressé, le cumin, le paprika, le persil ciselé, du sel et du poivre. Ajoutez le quinoa tiédi et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Incorporez délicatement les légumes grillés à l’appareil au quinoa. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Huilez légèrement un moule à cake (ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage facile). Versez la préparation, tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour éviter les bulles d’air.
- Baissez le four à 180°C. Enfournez la terrine pour 35 à 40 minutes : la surface doit être dorée et la terrine prise (vérifiez avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche). Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
- Servez la terrine froide ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte et d’un filet de citron ou d’une sauce yaourt-herbes. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmée.
Erreurs fréquentes
- Le quinoa est amer ou collant : bien rincer avant cuisson et égoutter soigneusement après cuisson.
- La terrine s’effrite au découpage : bien tasser la préparation dans le moule et laisser tiédir avant de démouler.
- L’appareil est trop liquide : vérifier la cuisson des légumes (éviter l’excès d’eau), ne pas ajouter de légumes encore chauds.
- La terrine manque de goût : ne pas hésiter à goûter et rectifier l’assaisonnement avant cuisson, ajouter des herbes fraîches.
- La terrine colle au moule : chemiser le moule de papier cuisson ou bien huiler, attendre qu’elle tiédisse avant de démouler.
- Légumes brûlés ou trop secs : surveiller la cuisson au four, remuer à mi-cuisson et adapter la taille des morceaux.
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